Джорджи Хенли стала известной в возрасте всего 10 лет, когда исполнила роль Люси Певенси в экранизации знаменитой книги Клайва Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф». С выходом «Хроник Нарнии» ее карьера начала стремительно развиваться, и она была удостоена наград от Phoenix Film Critics Society и Young Artist. В этом же духе, она вернулась к своим героическим приключениям в 2008 и 2010 годах.
Несмотря на звездную популярность, Джорджи не погрузилась с головой в киноиндустрию. Она снялась лишь в нескольких проектах, предпочитая сосредоточиться на учебе в Клэр-колледже Кембриджского университета, где изучала английскую литературу. Позже Джорджи попробовала себя в театре, но вскоре вернулась на экран.
В мае 2019 года она сыграла Маргариту Тюдор в историческом сериале «Испанская принцесса» и продолжает работать над новыми проектами. Также актриса увлечена поэзией и публикует свои произведения в литературных журналах.